Moderna Cozinha Japonesa - Comida, poder e identidade nacional
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Este livro fascinante oferece uma nova perspectiva sobre a cozinha japonesa, desafiando a ideia de que ela é completamente tradicional e imutável, como muitas vezes se pensa. A autora, por meio de uma análise cuidadosa e minuciosa, revela que a culinária japonesa que conhecemos hoje, com suas características aparentemente atemporais, é, na realidade, uma criação moderna, moldada por diversas transformações ao longo do tempo. A obra explora como a cozinha japonesa passou por profundas modificações ao longo do último século, impulsionadas por fatores históricos, culturais e econômicos que marcaram a evolução do Japão, desde a era Meiji até os dias atuais.
O livro também examina como a invenção de certos pratos e métodos de preparo, que hoje são vistos como parte essencial da gastronomia japonesa, foram, na verdade, adaptados e reinventados de acordo com as circunstâncias e influências externas. A autora destaca a complexa relação entre a modernização do Japão e a adaptação da sua culinária, muitas vezes forçada a se ajustar às mudanças políticas e sociais do país, especialmente durante períodos de grande transformação, como a industrialização, as reformas políticas e a globalização. Essas forças, somadas à troca cultural com o Ocidente e outras partes do mundo, desempenharam um papel crucial na criação do que conhecemos hoje como a "culinária tradicional" do Japão.
Além disso, o crítico de gastronomia Arnaldo Lorençato, em um texto esclarecedor, apresenta uma investigação histórica detalhada sobre a adoção da cozinha japonesa no Brasil, oferecendo um olhar profundo sobre como o país incorporou e adaptou essa gastronomia, muitas vezes moldada por uma visão distorcida ou idealizada do Japão. Ele expõe o impacto da imigração japonesa no Brasil e como o processo de adaptação de pratos japoneses às preferências locais influenciou a maneira como os brasileiros passaram a ver e consumir a comida japonesa. Lorençato também aborda as mudanças que ocorreram ao longo do tempo, desde a introdução de pratos como sushi e tempura nas décadas de 1950 e 1960 até o fenômeno da popularização da cozinha japonesa no Brasil, nos anos 1990, com a criação de novos pratos fusion e a disseminação dos estabelecimentos especializados.
Detalhes do produto
- Editora : Senac SP; 1ª edição (11 agosto 2008)
- Idioma : Português
- Capa comum : 384 páginas
- ISBN-10 : 8573597305
- ISBN-13 : 978-8573597301
- Dimensões : 22.8 x 15.8 x 2.4 cm
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